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　　为了应对这一寻事，工业界和拘押机构连续正在体贴怎么跟上这个继续转化的墟市。基于植物的卵白质几十年来连续是取代卵白质泉源的首xuan选。然而，为了填充消费者的领受度，仍须要举行豪爽磋商。行业必需探究这些基于植物的卵白质的口感、质地、表观和养分因素，以便拟订出与古板肉类相当的抉择。这一点进一步夸大了正在新原则和测试允诺进入墟市时举行多组分测试的需要性。正在此，咱们先容了一种测试水分、脂肪、卵白质、灰分和微量金属（征求金属和盐）的伎俩，该伎俩采用高精度技艺，适合正在线结果速捷反应，以便批次可能公布。这项技艺依照现有的 AOAC 和 FDA 伎俩学，为取代卵白质，稀少是基于植物的卵白质，设定了依照好像允诺的先例。

　　跟着对动物养殖对境遇的影响、动物福利以及古板肉类产物的养分质料题目日益体贴，基于植物的取代产物正惹起人们越来越浓重的兴致。然而，让消费者完荃领受基于植物的取代品连续是个寻事。看待临蓐商来说，复造古板肉类产物的口感和质地被证实利害同幼可的困难。纵然各公司悉力于确保其供给的产物养分蚁集且代价合理，但拘押机构和准则机合则正在极力监控和评估现时剖判技艺的有用性。从内部近似剖判和养分标签测试，到依照 FDA 对污染物的恳求等，与剖判取代卵白产物联系的全体事项仍正在切磋中。

　　除了需餍足拘押恳求表，临蓐高品德植物基产物还需举行需要的近似剖判测试。对原原料、临蓐进程中及最终产物的水分、脂肪、卵白质和灰分含量举行切实测定，看待正在创造阶段合时调理产物至合要紧。

　　。因为很多取代卵白选项旨正在复造古板基于肉类的产物，因而仿照动物肉的类似质地极为要紧。其余，无误的水分含量确保了更长的保质期，有帮于墟市可行性。水分剖判是一个方便进程，正在古板测试中没有太多转化。现有伎俩非凡适合新的和新颖的取代产物；无论是应用烘箱法举行批量干燥，照样应用卤素或 IR 水分天公道在 10-20 分钟内得到结果，或者像CEM 的 SMART 6™ 如许的微波/IR干燥，正在 2 分钟内得到结果，根本伎俩仍旧稳固。从样品中去除水分含量，然后确定差别。伎俩表面之间紧要的区别是所需的工夫和结果的精准度。来自 SMART 6 的结果，一种 2 分钟的水分测试，表露正在表1-4（见文末）中，并与古板的参考伎俩如 AOAC 950.46 和 934.01 举行了切实性比力。精度可能通过反复样本或局限看出。

　　为了模仿动物肉的感官体验，植物基肉类中增加了粘合剂、矿物质、盐、调味料和色素，这些增加剂平淡占产物总因素的 0-15%。

　　跟着对口感和质地鼎新的连续磋商与斥地，测定新因素增加后节余的无机原料百分比灰分变得需要。采用如 Phoenix BLACK™ 如许的微波炉式马弗炉，可以速捷升温，使企业能正在一个人例中应用多种温度，避免了长工夫加热。Phoenix BLACK™ 的独牛寺打算正在于其腔体内的气流，配合 CEM 石英纤维坩埚应用，可能明显裁汰烧灰所需的工夫。坊镳水分测试相通，古板的烧灰标准可能很好地利用于取代肉成品的测试。然而，正在面临更为杂乱的技艺寻事，如脂肪和卵白质测试时，咱们或许会遭遇各式困难。

　　2其余，植物基脂质的熔融特质、化学构成、饱和度、链长、分子本质及集体本质与动物泉源的脂质存正在明显差别，1这填充了另一层杂乱性。纵然云云，脂肪仍是康健、平衡饮食的要紧构成个别。脂肪是人体无法自行发作的必须脂肪酸的泉源，同时照样汲取维生素 A、D 和 E 等必须维生素的必须品。油脂还能巩固韵味、质地和口感，这对消费者偏好发作极大影响。因为油脂是一种本钱较高的因素，对最终产物有很大影响，因而厉刻担任其含量看待料理造品的总本钱以及最终的利润至合要紧。

　　古板动物肉类具有好久的验证汗青，有豪爽数据援帮已界说的伎俩。这些脂肪剖判伎俩征求经典的索氏提取参考伎俩和通过优秀技艺如  NIR、X  射线和 NMR 举行的速捷校准伎俩。

　　为了提升植物基肉类取代品的总卵白含量，临蓐商必需愚弄水解、发酵、辞别和提取的植物卵白产物。这些经历深度加工的卵白产物的增加或许会影响滋味、气息、表观和质地。3这也恰是切实和可反复测试的要紧性所正在。正在经历验证的 Udy 染料集合法的根基上，CEM 缔造了全自愿化速捷卵白剖判仪 Sprint®。通过应用一种只与卵白质互相影响的染料集合分子，而非游离氨基酸或非卵白氮，Sprint 不单可认为植物基食物的原料供给更切实的卵白结果，也可以对进程中和最终产物自己举行测定。

　　植物基取代产物的另一个生长阶段是对证料担任测试的需求填充，如金属探测。像 Prop 65 如许的立法旨正在更好地调理食物和其他消费品中的重金属测试。这为消费者供给了放心，确保他们食用的食物是安好的。然而，看待植物基取代产物的创造商来说，这或许是一把又又刃剑。比方，鱼中的汞含量连续是一个恒久体贴的题目。植物基产物旨正在裁汰汞的题目，同时减轻贸易网鱼对境遇的影响，

　　但多所周矢口，植物会从地面汲取金属。因而，与动物基产物比拟，植物基产物或许拥有更高的金属本底水准

　　。更进一步，创造商或许会引入某些因素和增加剂，这些因素或许会孝敬这些升高的水准，全体这些都是为了变换最终产物的表观或滋味，使消费者从古板肉类过渡到植物基取代品越发容易。

　　惩罚 FDA 及其他立法恳求或许较为杂乱。CEM 连续是 AOAC 和 FDA 古板食物样品造备和剖判伎俩的要害互帮家和介入者。

　　行动行业令页导者和立异者，CEM 与很多紧要的植物基公司互帮，就金属测试的妥当伎俩和恳求供给商讨，并就怎么避免或许导致审计、召回和落空消费者相信的庞大过错供给指点。

　　以下是 CEM 征求的数据扼要概述，征求植物基牛肉末、鸡肉条取代品、大豆基热狗和植物基金枪鱼。抉择这些产物是由于它们易于得到，可能以起码加工（研磨）的花样添置，或行动一件自后被捣碎以得到更匀称样品的件。行动比力，还测试了三种分别类型的金枪鱼，供给了一种常见的消费鱼类样本的基线比力。基于养分、增加和毒性剖判了十四种元素，以供给平凡的剖判物局限。还造备并剖判了三种准则参考原料（SRMs），以验证剖判机能。这些征求 NIST 参考原料，SRM 1568c 米糠、SRM 1547 桃叶和 SRM 1947 密歇根湖鱼。

　　目前 FDA 没有为食物中的重金属设定节造。然而，假使咱们查看寰宇卫活力合（WHO）对植物原料的应承节造，咱们涌现铅的节造正在 ppm 局限内，而镉是 1.30 ppm。WHO 没有列出砷或汞。与动物基产物比拟，植物基产物被涌现含有略高的铅水准（但正在拘押节造内4），但其他四大重金属的含量较低。这与预期类似，因为泥土样本中平淡涌现高水准的铅。植物基卵白质将从其发展的泥土中汲取重金属。其余，与古板的金枪鱼样本比拟，古板的金枪鱼样本的砷和汞水准明显高于其他测试的植物基取代品，这对金枪鱼来说并不不测。

　　正在植物基样本中的盐分含量（钠、钾和钙）遍及高于古板金枪鱼产物。这些平淡是行动取代卵白产物的调味剂增加的，以帮帮它更亲热仿照其肉类产物，但也或许因从泥土中汲取而存正在。测试的锰、铜、钼和铝正在植物基样本中也较高，这同样或许是因为泥土汲取，由于这些元素正在泥土样本中非凡常见。Mn 和 Mo 也用于各式植物喂养周期（如光合影响和氮固定

　　跟着配方的生长和墟市上呈现更多可供抉择的取代卵白泉源，消费者领受度和拘押机构的拘押力度都正在填充。这导致了对牢靠测试伎俩需求的填充。切实且实时交付的结果可能正在创造和研发进程中俭约资金和资源。

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