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　　今天，德国一家代替卵白始创Formo 告示从欧盟贷款机构欧洲投资银行 (EIB) 得到了 3500 万欧元（约 3600 万美元）的危机债务，这笔资金将用于放大卵白奶酪的坐蓐范畴，运用微发酵平台斥地新产物，并确保周到发酵酪卵白正在美国和欧盟得到羁系许可。

　　四个月前，该公司竣工 6100 万美元的 B 轮融资，并正在德国、奥地利 2000 多家 Rewe、Billa 和 Metro 店铺推出了由微生物发酵造成的奶酪代替品 Frischhain，包括原味、香草味、番茄味。该公司目前每月可坐蓐“三位数吨”的奶酪，策画正在本年将产能抬高两倍。

　　Formo 建立于 2019 年，旨正在以可接连的格式坐蓐奶酪。该公司利用米曲霉造造奶酪，这是一种曲霉菌，是味噌、味醂、酱油和清酒等发酵食物和饮料的底子。

　　米曲霉正在含有糖和微量养分素以及幼麦粉或其他碳水化合物的发酵罐中孕育，发酵竣工后，Formo 将生物质从液体平辞别出来。然后利用喷雾干燥机对液体举办脱水，造成慎密的卵白质粉。之后，Formo 与守旧奶酪造造企业团结，造造最终产物。Formo 将这种格式称为“微发酵”。

　　平凡 Frischhain 奶酪的脂肪含量（每 100 克 27.6 克）比植物基 Philadelphia Original 奶油奶酪（21 克）高，但曲霉奶酪的饱和脂肪含量要低得多（10.1 克 vs 14 克），卵白质含量更高（6.1 克 vs 5.4 克）。且与守旧奶油奶酪比拟，Frischhain 坐蓐的排放量节减了 65%，占用的土地节减了 83%，耗水量节减了 96%。

　　该公司策画连绵推出 Camembritz，一种卡门培尔奶酪仿成品；Frankoforte 和 Hellasdorf，区别是以曲霉为底子的蓝纹奶酪和羊乳酪。

　　其它，Formo 还展开了第二代奶酪卵白斥地事业。正在之前的底子上，将特定的分子序列插入微生物体内，通过精准发酵坐蓐所需的产物。以这种格式造造的原料被视为新型食物，须要颠末羁系评估能力正在商场上出售。

　　该公司还正在钻探酪卵白以及鸡蛋代替品，前者是乳成品中的首要卵白质，也是硬奶酪熔解和延展性的症结。为了促进酪卵白坐蓐事业，该公司与欧洲无动物酪卵白修筑商 Those Vegan Cowboys 团结，联络菌株工程、生物加工和大范畴坐蓐方面的研发营业，以低落本钱、打破羁系挫折并加快每家公司进入商场的历程。