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　　雪米饼、薯片、虾条等膨化食物以松脆的口感、多变的口胃成为良多人的最爱。然而，因为养分因素不周密，这类食物也被少少消费者以为是“垃圾食物”。那么，膨化食物的的确脸庞真相是什么呢？

　　90后的幼艾是个“零食控”，话梅、饼干、坚果……每天都不行少，当然再有她的最爱——薯片。然而，电视上一则《泡正在油里的膨化食物》的音信让幼艾对薯片爆发了惊骇——多油、高热量，这个热爱之物这样恐怖吗？和幼艾雷同，良多消费者对各式合于膨化食物晦气于壮健的报道也尤为合怀，最大的心结是：膨化食物真相能不行吃？

　　就正在越来越多的人陶醉正在膨化食物带来的鲜味享福中时，有养分学家指出，膨化食物过于夸大口感和滋味，而忽视了养分因素的平衡，晦气于壮健，属于“垃圾食物”。

　　对付这种见识，中国烘焙食物糖成品工业协会膨化食物专业委员会工程师赵燕萍并不认同。

　　“固然正在饮食机合上膨化食物养分不全部，但也并非没有养分。”膨化食物的原料首倘使豆类、谷类、薯类，其首要因素是碳水化合物、卵白质，含有较高的炊事纤维，这些养分素对人体有益。她流露，原料颠末膨化后，删除了水分，更容易被人体汲取，且便于储存和保管。

　　赵燕萍先容，膨化技巧属于物理加工技巧，不单能够转化原料的表形、形态，况且修正了原料中的分子机合和性子，并酿成了某些新的物质，使食物维系了柔滑、精良风韵和较高的消化率。更加是新型养分膨化食物的产生，供应给人们高养分和养分平衡的产物，好比将古板油炸式样改为低温真空油炸，正在产物中科学合理地增加维生素、微量元素和纤维素，正在养分上更周密。正在享福鲜味、容易的同时，也有益于消费者的壮健。

　　上好佳中国有限公司流露，良多人对膨化食物有少少歪曲，以为膨化食物都是不壮健的食物，实在消费者能够遵循产物的养分标识来分解和限定糖、盐、脂肪的摄入。膨化食物，十分口角油炸类膨化食物，举动易消化、易汲取的食物也是炊事养分的根源之一——

　　口感好：采用膨化技巧使原料粗硬的构造机合变得膨松柔滑，正在膨化流程中添加了食物的色、香、味，适合分别人的口胃拔取，同时维系粗粮中的炊事纤维及矿物质含量高的特色。

　　养分素耗费少：正在膨化流程中，谷物原料中的淀粉很速被糊化，卵白质和碳水化合物的水化率明显抬高。同时，维生素受危害较少，如维生素Bl、B6的含量昭着高于蒸煮后的食物。其余，富含卵白质的食物原料，经高温短韶华的挤压膨化，构造机合造成多孔状，水溶性物质添加，有利于胃肠消化酶的渗透，抬高了人体对养分素的消化汲取。

　　有肯定的能量和养分价钱：因为膨化是正在高温瞬时告竣，养分物质耗费幼，能够举动正餐表的养分填充；此表，少少产物加强了养分素和矿物质，插手卵白质、维生素、矿物质，也能起到加强食物养分的用意，填充了人们的养分需求。

　　改良食用品德：膨化食物经高温、高压惩罚，水分含量下降，节造了微生物的发展，有利于抬高食物的安宁性。

　　“膨化食物当然也有肯定的养分，能够举动正餐以表的养分素填充。”北京协和病院养分医师于康以为，从因素机合看，少少膨化食物属于高油脂、高热量、低粗纤维的食物，正在饮食机合上存正在肯定的亏欠，持久巨额食用正在肯定水平上会影响寻常饮食，更加对儿童，容易导致某些养分素摄入亏欠。其余，某些膨化食物中盐、脂肪等含量偏高，容易导致高血压和血汗管病。没有不壮健的食物，唯有不壮健的“服法”。他流露，每类食物都有本身的上风和亏欠，合头是若何去避免，对某一类产物盲目冠以“垃圾食物”的说法并不客观。

　　膨化食物以鲜美酥脆的口感，给人们带来轻松和愉悦。然而，高油脂、高热量、高盐的亏欠却被人们所诟病。

　　记者分解到，针对膨化食物，特意拟定有国度模范GB/T22699-2008《膨化食物》，该模范对范例膨化食物的分娩和包管消费者的壮健供应了有力的技巧保证。模范对膨化食物中的脂肪含量作出明确了章程：脂肪含量≤40.0%（因为坚果类产物自身油脂含量较高，这项目标不包罗以坚果类为原料的膨化食物）；针对高盐，模范章程氯化钠含量≤2.8%（大凡型）和≤4.5%（大颗粒型）；为了抬高食物的安宁性，章程产物中的水分≤7%。

　　模范同时了明确膨化食物的检讨项目，如对酸价（≤3mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）和羰基价（≤20meq/kg）等目标举办了细致章程。赵燕萍先容说，这3个目标首要反响了油脂型膨化食物中油脂的变质氧化水平——

　　酸价反响了脂肪中游离酸含量的多少，若是酸价不足格，说明油脂仍然发作氧化劣变，这会惹起产物的口胃变差，养分价钱下降，影响人体寻常的消化汲取性能；

　　过氧化值指油脂正在氧化酸败流程中爆发过氧化物，拥有较强的氧化才智，过氧化值如超越目标，不单影响产物的品德，况且会惹起吐逆、腹泻等症状，对人体壮健极其晦气；

　　专家先容，酸价、过氧化值、羟基价目标都是以脂肪筹划的，要念这3项目标都相符国度模范恳求，就务必肃穆限定膨化食物正在分娩流程中的油脂质地，不行多次反复行使和长韶华行使油脂；其余，酸价、过氧化值、羰基价的目标也对产物保管韶华、保管前提等提出了更高的工艺恳求。

　　对付消费者普及合怀的重金属元素（铅、铝）超题目目，赵燕萍流露，酿成重金属元素超标的情由有几种或许：

　　一是加工行使的容器，若是正在分娩流程中行使铝造的东西和容器，就会正在食物中引入铝元素，导致食物铝含量超标；某些包装袋由铝薄膜做成，若是存放韶华过长，偏护层损坏，也会酿成食物中铝含量超标。

　　此表，行使含铝膨松剂也是酿成铝超标的紧急情由。据分解，举动膨松剂的明矾是一种含铝化合物，一面企业为了寻找更好的松脆口感而超量行使，从而酿成铝含量超标。

　　食物中铝、铅含量的超标，对壮健的破坏不问可知，国度对其正在食物中的残留量有肃穆模范恳求，好比GB2760-2007《食物增加剂行使卫生模范》中对铝的限量值了了章程为≤100mg/kg，即万分之一的残留量；GB17401-2003《膨化食物卫生模范》中了了章程，铅含量≤0.5mg/kg。《膨化食物》国度模范参照了以上这些模范，对膨化食物的重金属含量作出明确了限造，以确保膨化食物的和平性。

　　其余，针对目前商场上巨额产生的食物养分加强剂如钙、铁、铝等微量元素的增加剂，GB/T22699-2008《膨化食物》国度模范也举办了章程，恳求“养分加强剂行使应相符GB14880-1994《食物养分加强剂行使卫生模范》的章程”。

　　赵燕萍流露，国度模范的施行，督促开拓了膨化食物口胃的多样性，进一步促使企业开拓出餍足分别消费者需求的壮健食物。

　　记者挖掘，不少膨化食物的包装上都标明“非油炸焙烤型”字样，征求幼脆系列焙烤薯片、薯愿薯片、上好佳鲜虾条等。正在“鲜虾条”包装后背再有“壮健举动鲜味心动”的实质，历数了十几种养分素对人体更加对儿童的甜头。“咱们这个薯片口角油炸食物，吃了不会长胖，也不会上火。”发售职员流露。

　　现实上，良多消费者仍然酿成一个共鸣：油炸食物不壮健，非油炸食物无益物质少。

　　对此，于康流露，非油炸只是一个观念，远没有念像得那样壮健。“不少非油炸的膨化食物，为了使其口感酥脆，往往要插手高饱和的油脂，此中含有巨额棕榈酸或硬脂酸。固然不必要油炸，但脂肪含量寻常都正在15%以上，有的以至高达30%以上。”他以为，无论修造工艺怎么，对付油炸和非油炸食物壮健与否，不行一概而论。但能够决定的一点是，无论采用油炸照旧焙烤工艺，膨化食物中都相对含有较高的饱和脂肪酸。由于良多企业正在分娩膨化食物流程中，多数行使氢化植物油，这种油安宁性较高，然而含饱和脂肪酸，容易激励血汗管等疾病。良多消费者以为膨化食物不壮健，即是指这一点。

　　“但油炸食物并不愿定就不壮健，油炸食物中含有的脂肪、碳水化合物、卵白质等，是人体炊事不行匮乏的。”中国养分学会副理事长翟凤英流露，非油炸食物含有的油脂含量相对较少，水分含量昭着高于油炸，脂肪含量和热量也低少少。再加上烹饪温度相对较低，对养分素的危害较幼。“从养分价钱上来说，养分素的比例平均才是合头，非油炸食物首要养分物质是脂肪、碳水化合物、卵白质等，是人体炊事不行匮乏的，然而摄入过多，就会酿成多余的脂肪正在体内蓄积。况且除非分表增加，膨化食物中很少含有维生素，因而消费者无论是油炸还口角油炸食物，都要适量拔取。”

　　她流露，选购食物时不必认真崇敬观念上的“油炸”或“非油炸”，而是应多看配料和因素表，尽量拔取脂肪含量低、热量低、钠含量低的产物；挑选不含氢化油因素的食物，以删除反式脂肪酸的摄入；应尽量挑选那些加工温度低，加工流程简易的食物。

　　其余，挑选薯片、虾条等膨化食物时，尽量买厚少少的，由于食品越薄，修造时的温度就越高，爆发的无益物质相对越多。

　　1.拔取标识解释完备、细致的产物。十分是产物的分娩日期和保质期要范例标识和知道识别。正在选购时要认准“QS”分娩许可标记。

　　2.挑选袋装充分、不漏气的产物。袋装的膨化食物往往会充入气体，云云产物不易吸潮、稀奇度高，同时偏护内正在的产物正在贮藏、运输、发售的流程中免受碾压、挤碎。翻开包装闻一下产物的气息是否寻常，应没有刺鼻的哈喇味，表观没有霉变，口感触松脆。

　　3.购置标识有养分标签的产物。这些产物的养分因素能急迅识别，消费者可遵循本身养分必要拔取和购置。

　　4.查看配料表。尽量拔取不含铝的膨松剂（如碳酸氢钠、碳酸氢铵）的产物，无铝的膨松剂对人体没有破坏；尽量拔取不可使氢化植物油或用全氢化油分娩的产物，全氢化的油脂凡是不含反式脂肪酸。

　　不宜持久过多食用，持久巨额食用此类食物会酿成油脂、热量巨额摄入，易酿成肥胖。

　　糖类摄入不宜过多的人群或高血压病人,应把稳拔取膨化食物。

　　儿童处于身体发育阶段，更要防卫合理炊事、平衡养分。若是正在饭前巨额食用膨化食物，容易酿成饱胀感，影响寻常进餐。