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　　跟着预造菜工业领域化起色，四川省预造菜工业露出急速拉长态势。2022年，全省预造菜临盆企业达586 户，达成交易收入约700亿 元，估计2025年工业领域将打破1 000亿 元。举动川菜工业化的首要载体，预造菜正在领域化起色经过中面对韵味程序化程度低、自愿化水平亏损、品格程序系统缺失等身手瓶颈。针对以上题目，咱们体系修建了川菜预造菜加工枢纽身手更始系统。通过韵味组学身手修建川菜韵味图谱数据库，竖立了韵味的定量表征与评判本领；更始性地运用超临界流体萃取身手，明显擢升了香辛料的程序化运用程度；基于味型金字塔表面，体系解析调味复配机理，达成了韵味的和洽团结；开辟了超声波协同低温卤煮与微波立体杀菌集成身手，有用下降了养分与韵味损耗，达成了连接化临盆。正在身手收效转化方面，以花椒精湛加工和自贡冷吃兔程序化临盆为运用树模，体系验证了枢纽身手的工业化成就。正在花椒加工方面，修建了麻味物质指纹图谱数据库，竖立了原料分级与程序化临盆系统，合联收效转化产值打破50亿 元。正在自贡冷吃兔加工方面，通过工艺身手更始，达成产物品格擢升，产能成倍倍擢升，能耗下降30%。将来将通过修建川菜预造菜“根源筹议-中试平台-工业集群”更始系统，促进生物创设、人为智能与食物科学深度调解，加快川菜预造菜的矫健化、智能化、绿色化起色。

　　赵志峰，老师，博士生导师，四川大学农产物加工筹议院常务副院长、四川轻化工大学生物工程学院院长、预造菜工业学院院长，亚洲蛋品协会秘书长、中国调味品协汇集团程序使命委员会副主任委员、中国调味品协会暖锅调料专业委员会副秘书长、四川省调味品协会常务副会长/首席专家、英国皇家化学会期刊《Food & Function》审稿人、美国IFT期刊《Journal of Food Science》审稿人、SCI收录期刊《International Journal of Food Science & Technology》审稿人。紧要从事川式调味品韵味解析及程序化筹议、预造菜加工枢纽身手筹议、蛋成品精湛加工工艺研发及工业化等筹议。主理实行当局和企业委托的科研项目近百项，个中国度与省部级科研项目19 项，包含《花椒中楷模酰胺类物质对麻味的功绩及其构效相干筹议》、《郫县豆瓣枢纽工艺打破与工业化升级树模》等要点项目。获取省级科技收效29 项，个中《高品格郫县豆瓣绿色创设身手集成与运用树模》被评为“国际当先”，《可生食鸡蛋安详临盆鸡加工枢纽身手更始与运用》被评为“国际进步”。申请国度出现专利200余项，个中授权40余项；宣告学术论文92 篇；主编食物专业教材5 部，出书专著1 部；拟定可生食鸡蛋程序1 项。

　　为深刻讨论将来食物正在大食品观框架下的更始起色机缘与挑拨，煽动产学研用各界的相易合营，由北京食物科学筹议院、中国肉类食物归纳筹议中央、国度商场监视处置总局身手更始中央（动物替换卵白）及中国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食物与生物工程学院、四川旅游学院烹调与食物科学工程学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食物与生物工程学院、成都医学院考验医学院、四川省农业科学院农产物加工筹议所、中国农业科学院都邑农业筹议所、四川大学农产物加工筹议院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食物工程学院、大连民族大学人命科学学院、北京说合大学保健食物效力检测中央配合主办的“第二届大食品观·将来食物科技更始国际研讨会”即将于2025年5月24-25日正在中国 四川 成都召开。

　　为进一步深刻讨论食物工业正在如今繁杂多变处境下的高质料起色途途，并着重合怀食物科学、养分安详保护的根源筹议与枢纽身手研发，贯彻落实“大食品观”和“矫健中国2030”国度计谋，北京食物科学筹议院和中国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食物科学身手学会、湖南省农业科学院农产物加工筹议所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙当代食物更始筹议院配合举办“第十二届食物科学国际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日正在中国 湖南 长沙召开。